桂林必尝美食：地道米粉与马肉风味攻略

桂林特色美食：米粉

桂林米粉不仅是这座城市的一大招牌，还承载着深厚的文化内涵和历史记忆。每当提及桂林这座美丽的城市时，人们总会想起这道令人心驰神往的美食。

作为当地历史悠久的传统小吃，它有着超过两千年的传承与发展。

据传，在秦朝时期开凿灵渠的过程中，来自西北地区的秦国士兵为了适应当地的环境，伙夫们借鉴了西北刀削面的做法创新出了米粉，并结合地方药材熬制成了防疫汤药，以此帮助军队解决水土不服的问题。

经历了无数个世纪的演变与改良，这最初的防疫汤逐渐演变成了独具特色的桂林米粉卤汁。

嫩滑的粉条搭配浓郁的卤水和丰富的配料是正宗桂林米粉所必须具备的独特风味特征。

按照烹饪方式的不同，它可以分为热汤米粉与干拌卤菜米粉两大类。

圆柱形的称为米粉，而切成薄片状则被称为切粉。两者通称桂林米粉。

其中，干拌卤菜米粉最能体现桂林米粉的独特魅力。

例如：卤牛肉、叉烧肉、炸猪颈肉以及香肠等肉类都可以根据个人喜好自由搭配。

店家阿姨们的刀工非常精湛，切片的肉薄如蝉翼

制作锅烧时，先将原料焯水处理后抹上醋，再放入油锅中炸至金黄色。

成品锅烧色泽诱人

拍碎一瓣蒜头，淋上调制的卤汁拌匀即可食用，味道鲜美、香气扑鼻。

特制的灵魂卤水

搭配酸豆角、酸笋、油辣椒以及海带等多种配菜，随心所欲地选择自己喜欢的味道。

吃完后，可以再盛一碗大骨头汤加入碗底剩余的料汁中，轻轻搅拌一番，尽享美味佳肴带来的满足感。

热汤米粉

桂林城内遍布着各式各样的米粉店。无论是在繁华的大街还是僻静的小巷里，几乎每隔几步就能看到一家米粉摊点或店面。当地居民建议游客不要只看店铺装修如何气派，而应该选择那些人流量较大的地方品尝美食。

在桂林市区内外众多的米粉品牌中，龙隐桥附近的东江店、桂阳公路上的洪荒和崇善店以及三里店的日头火等都是非常有名的地方。

马肉风味米粉

马肉米粉的历史可以追溯到清朝末年，在抗日战争期间由于许多文化名流汇聚桂林，这道菜成为了他们心中的最爱，并因此名声大噪。

它以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。

在制作过程中，人们会先将新鲜马肉以及内脏用盐和硝腌制一段时间后存放于缸中，等到秋天时节再取出进行腊制处理。

与其他米粉不同的是，在烫煮时，它直接放在由马骨熬制成的高汤里加热并捞出。随着粉勺一捞起，浓郁的汤汁便随之流入碗内，并且还带入了特制的调料卤水。

过去人们通常使用小碟来盛放这种米粉，一人一口地享用二三十碟也不觉得厌倦。

如今已经改用大碗装盛。在桂林地区，又益轩是马肉风味米粉最出名的品牌之一。

值得注意的是，在其他城市中开设的连锁店大多是由天等人经营的，但离开了桂林市区范围内的任何一家店铺所提供的米粉都无法算作正宗版本。

大都市里的桂林米粉连锁品牌主要由广西天等人所创办和运营

(责任编辑：佚名)