揭秘铁观音四大知识点，你了解多少？

关于铁观音的四大知识点，你了解多少呢？对于一些不太熟悉的人来说，铁观音常被误认为是绿茶的一种，但实际上它属于青茶类别，也就是所谓的乌龙茶。这种茶叶介于绿茶和红茶之间，是半发酵茶类，其中高级铁观音尤其受到人们的喜爱，因此人们更倾向于称其为“乌龙”。

一、铁观音简介：

1. 铁观音除了具备一般茶叶的功效外，还具有抗衰老、防癌、预防动脉硬化和糖尿病、减肥美体、防止龋齿以及清热解毒等效果。因此，在众多茶类中，它以其独特的养生功能而备受推崇。

2. “铁观音”这个名字既代表了一种特定的茶叶品种，也指代一种茶树的名字。这种茶介于绿茶和红茶之间，并且以“观音韵”著称，其清香雅致，带有天然兰花香气，口感浓郁，香味持久，享有“七泡仍有余香”的美誉。

二、铁观音的不同类型：

1. 清香型铁观音：这种类型的茶叶口感较为清淡，舌尖略带微甜。它是采用现代工艺制作的，在市场中占有很大份额。清香型铁观音色泽翠绿，茶汤清澈透亮，香气浓郁且带有明显的花香，味道醇厚。然而，由于新茶性质偏寒，不宜过量饮用，否则可能造成一定程度上的胃部不适或失眠。

2. 浓香型铁观音：这种类型的茶叶口感浓厚、香味高长、回味甘甜，是通过传统工艺炒制后再烘焙而成的产品。它具有“香、浓、醇、甘”的特点，色泽乌亮，茶汤呈金黄色，香气纯正且味道厚重。与清香型相比，浓香型铁观音性质温和，有助于止渴生津和暖胃。

3. 陈香型铁观音：这种类型又被称为老茶或熟茶，由长时间存储的浓香型或清香型铁观音经过反复加工而成，属于半发酵茶叶。它具有“厚、醇、润、软”的特点，呈现出乌黑的色泽和浓郁的汤色，味道绵甜甘美，沉香凝韵。其特性与口味接近普洱茶及红茶、黑茶，并且拥有浓厚的历史文化底蕴。

三、铁观音摇青技术：

1. 铁观音摇青技术中的关键在于“走水”。这一过程要求叶子保持在运动状态，以维持梗叶中适当的水分以及细胞的生理机能。在此期间，叶子失水不宜过多，并且细胞的生理功能也不能过早丧失。

2. “消水”是指将多余的水分消除的过程。“消水”时要考虑到季节因素的影响，例如春季需要充分“消水”，夏季则更倾向于“皱叶”，而秋季则是保持梗叶中的水分。因此，在秋天进行消水是最适宜的时节，这样做出来的铁观音香气会更加高雅。

3. 在摇青的过程中应当遵循“三守一攻一补充”的原则来进行。为什么在最后需要再补充一次呢？因为第四次摇青后茶叶的颜色和味道还不足以达到最佳状态，因此必须进行一次额外的补摇以确保最终产品的质量。

四、铁观音拖酸制法：

1. 正炒茶：从采茶到第二天中午11-12点前完成炒青（杀青），毛茶条形圆结，色泽乌绿有光泽，香气高强带有兰花香，滋味醇和微涩，音韵明显，汤色金黄。

回青制法：在第二天下午3-6点间进行炒青，制成的毛茶条形紧结，色泽鲜绿而光润，香气持久且浓郁，味道纯正，带有花生仁味及酸甜感但较为淡薄，汤色为金绿色。

拔青制法：在采茶后的第二天晚上10-12点前完成炒青（杀青），制成的毛茶条形较紧结，色泽墨绿，香气高雅且纯正而有音韵，带酸甜味，汤色为黄色或深金黄。

拖青制法：在第三天早上6-10点前完成炒青（杀青），制成的毛茶外形紧略不沉重结，色泽暗绿，香气尚高不够纯正，音韵轻淡，滋味醇和带有较强酸馊味，久浸则茶汤转橙黄色，叶底硬挺且呈暗绿色。

铁观音在生活中有多种用途。例如，在吸烟或口臭引起心慌、恶心时，可以使用铁观音漱口来缓解症状；对于身体肥胖的人来说，饮用此茶有助于减肥，同时它还能降低胆固醇水平并保护心血管健康，这对那些患有高胆固醇及伴随的心血管疾病患者来说是一大福音。

(责任编辑：佚名)